Preparación de la receta Cabrito asado estilo segoviano:
Precalienta el horno a 165º C. Condimenta el cabrito, úntalo por todos y cada uno de los lados con la manteca de cerdo y colócalo en la bandeja de horno. Aplasta los dientes de ajo (con piel) con la mano y agrégalos. Agrega asimismo las ramas de romero. Vierte 2 vasos de agua y también introduce la bandeja en el horno durante 30 minutos. Pasado este tiempo, dale la vuelta y hornéalo a lo largo de 30 minutos más.
Separa las hojas de perejil. Junta una buena cantidad y forma una bola. Pícalo finamente y resérvalo.
Pela las patatas, lava y córtalas en rodajas de medio centímetro. Pela las cebollas y córtalas en juliana gruesa.
Retira el cabrito a una fuente. Extiende en el fondo de la placa de horno las patatas y las cebollas, sazónalas y pon la carne encima.
Hornea todo al lado de 165º durante treinta minutos. Sirve el cabrito con su salsa, las patatas y las cebollas. Espolvorea todo con el perejil picado.
Otra receta
En un mortero machacamos los ajos y agregamos el orégano y el romero, cuando ya tenemos una pasta con el majado echamos un chorro de aceite de oliva y el vaso de vino blanco.
Todo esto lo pasamos a una taza y agregamos la manteca de cerdo, removemos bien, aunque salgan grumos no pasa nada, lo esencial es que se mezcle bien.
Dejamos reposar veinte minutos media hora más o menos.
Espolvoreamos el pimentón por las patatas y cortamos la cebolla en cabrito al horno en Valladolid juliana finísima y se la ponemos por encima de las patatas.
Cortamos el cabrito y lo repartimos en la bandeja. Y es ahora cuando con un pincel de cocina pasamos bien por toda la parte de arriba del cabrito el adobo que hemos preparado.
Echamos sal al gusto. Introducimos en el horno a 180º
A los cincuenta minutos le damos la vuelta y volvemos a untar el adobo, y a la tercera vez que sacamos el cabrito del horno para regresar a untar el aliño, ponemos los piquillos por encima del cabrito.
Pelamos las patatas, si son pequeñas las ponemos así en ma bandeja del horno, si son grandes como las mías cortalas por la mitad.